Стара градска кухня

С включените в тази книга рецепти, можете да приготвите богато разнообразие от салати, чорби, яхнии, тестени изделия и десерти, както и да се насладите на рецепти за домашно приготвени напитки и сладка.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Предговор
Начини за приготвяне на храната
Запръжки, застройки и сгъстяване на сосове
Салати

• Салата със сирене
• Салата от пресни краставички и кисело мляко
• Шопска салата
• Салата от зеле и моркови
• Салата с парен чесън
• Салата от червено зеле
• Салата лютеница
• Бобена салата
• Салата от червено цвекло
• Салата от ряпа, моркови и зелен лук
• Салата с печено червено цвекло
• Руска салата
• Есенна салата
• Пролетна салата
• Салата от патладжани (кьопоолу)
• Салата от кисели краставички
• Салата от кисело зеле
• Салата от чирози
• Плодова салата

Чорби, супи и бульони

• Чорба от ориз с месо
• Агнешка или телешка чорба
• Чорба от овче месо
• Чорба със зелев сок и свинско месо
• Джолан чорба
• Люта чорба с кисело зеле
• Бърза супа от зелен фасул
• Чорба гулаш
• Манастирска боб чорба
• Студена чорба от домати и ориз
• Супа с бял хляб
• Курбан чорба
• Супа с макарони и картофи
• Копривена чорба
• Кашкавалена супа
• Градинарска супа
• Крем супа от гъби
• Крем супа от моркови
• Топла пача
• Обикновен бульон
• Бульон с грис
• Бульон с крем
• Бульон с твърдо сварени яйца
• Рибен бульон
• Бульон по украински

Ястия без месо

• Сини патладжани на фурна
• Пиперки или праз на фурна с яйца и сирене
• Добруджанска яхния
• Гъби с домати
• Бъркани яйца с пиперки
• Тиквички с подлучено кисело мляко
• Попска яхния
• Картофи в гювече
• Хрупкави тиквички
• Карфиол със сирене
• Картофена яхния
• Манастирска яхния
• Боб по овчарски
• Бобени кюфтенца
• Паприкаш
• Праз със сини сливи
• Постна капама
• Картофи плакия
• Картофи на фурна
• Гъбени кюфтета
• Яхния с бамя
• Кромид лук с яйца на фурна
• Зелен лук с яйца и сирене на фурна
• Кисело зеле с ориз на фурна
• Спаначно руло
• Мусака със зелен лук
• Градинарска мусака
• Рагу със сирене
• Печени картофи със сирене
• Задушени гъби
• Постни сарми с лозови или зелеви листа
• Панирани пиперки
• Пюре от коприва

Ястия с риба

• Писия с пикантен сос
• Рибен специалитет
• Скумрия с гъбен сос
• Риба с доматен сос
• Панирана риба
• Калкан с магданозен сос
• Риба с кисело мляко
• Аншоа с яйца
• Рулца от шаран
• Рибно суфле
• Скумрия със зелени подправки
• Рибни кюфтенца
• Задушена риба на тиган
• Пълнен шаран
• Варен шаран
• Сарми с риба
• Хамсия на фурна
• Рибни кюфтета с картофено пюре
• Шишчета от сом
• Херинга с ориз и грах
• Риба със зеленчуци
• Скумрия с дюли
• Пълнена пъстърва
• Рибни крокети
• Риба тон на скара
• Пълнени пиперки с риба и ориз
• Мариновано филе от бяла риба
• Печена риба с хрян
• Филе от сьомга с лимонов сок
• Херинга с овесено брашно
• Подсладена херинга
• Сьомга на пара
• Рибник с шаран
• Риба с домати
• Пълнена скумрия

Ястия с птици и дивеч

• Пиле с лук
• Пиле в гювечета
• Мариновани пилешки крилца
• Пиле с гъби и макарони
• Кокошка яхния
• Пиле с ориз
• Пиле с магданоз
• Пиле с грахово пюре
• Печено пиле с мед
• Пилешки гърди с кашкавал
• Задушена кокошка
• Пилешки шишчета
• Пилешки гювеч
• Пиле на грил
• Пилешки бутчета с пюре от кестени и гъби
• Кокошка паприкаш
• Кокошка попска яхния
• Кокошка фрикасе
• Кокошка по градинарски
• Пиле с картофи
• Пиле със сини сливи
• Гъска с прясно зеле
• Пуйка с кисело зеле
• Пуйка с каша
• Марината за дивеч
• Яребица или пъдпъдък на скара
• Яребици яхния

Ястия с месо

• Кебап по шопски
• Паприкаш с агнешко месо
• Агнешко със зелен лук
• Агнешки кюфтета
• Агнешки котлети
• Агнешко със спанак
• Агнешко книжен кебап
• Кебап по шопски
• Телешко стомна кебап
• Чомлек кебап
• Телешки котлет с гъбен сос и яйца
• Натурален шницел
• Мозък с яйца
• Пълнено прасе
• Пача от свинска глава
• Печен свински бут
• Свинско печено с картофи
• Печени агнешки главички
• Пълнени патладжани
• Телешки дроб с винен сос
• Боб с пушени ребра
• Овнешки шишчета
• Пържоли по ловджийски

Гарнитури

• Прясно зеле и моркови
• Ряпа с моркови
• Ориз
• Макарони
• Лютеница
• Червено цвекло
• Спаначно пюре
• Задушен грах

Сосове

• Пикантен доматен сос
• Гъбен сос
• Сос с копър
• Сос с хрян
• Основен бял сос
• Млечен сос
• Сладък сос

Тестени изделия и десерти

• Домашна баница
• Плънки за домашна баница
• Баница с праз и сирене
• Баница със сирене, полята с кисело мляко
• Народна баница
• Млечна баница
• Мързелива баница
• Сладка баница с моркови
• Баница с прясно мляко
• Болярска баница
• Типова питка със сода
• Новогодишна питка с паричка
• Черен хляб с мътеница
• Тутманик с козуначено тесто
• Тутманик с кисело мляко
• Тиквеник
• Зелник
• Класически козунак
• Козуначени кифли със сирене
• Универсална рецепта за мекици
• Основно тесто за палачинки
• Тиганици
• Кадаиф с орехи
• Лесен кейк
• Домашни кифли за чай
• Обикновени соленки
• Медени бисквити
• Пържени курабии с галета
• Маслени бисквити
• Обикновени бисквити
• Шоколадови бисквити
• Бяла торта
• Млечна торта
• Торта със стафиди
• Пудинг с хляб
• Пудинг от плодове
• Снежен крем
• Малеби
• Крем ванилия
• Грис халва

Напитки

• Домашно приготвени напитки
• Гроздов сок
• Сироп от малини
• Сироп от рози
• Малиновка
• Вино от глухарчета
• Сайдер
• Бира от коприва
• Ябълково вино

Домашно консервиране

• Кьопоолу
• Лютеница
• Салата от зелени доматчета
• Копър и магданоз в буркани
• Горчица
• Лютивка
• Мариновани пиперки
• Зеле с подправки
• Бърза туршия
• Царска туршия
• Туршия с чорбаджийски чушки
• Пържени пиперки с хрян
• Патладжани в олио
• Лозови листа за сарми
• Кисело зеле
• Рязано кисело зеле
• Кисели краставички
• Пълнени сини патладжани
• Чесън туршия

Домашно приготвени сладка и мармалади

• Сладко от дюли
• Желе от дюли
• Сладко от ягоди и малини
• Сладко от сини сливи
• Сладко от вишни
• Сладко от динени кори
• Сладко от череши
• Конфитюр от сини сливи
• Конфитюр от череши
• Конфитюр от зарзали
• Конфитюр от дюли
• Конфитюр от ягоди, малини или къпини
• Мармалад от шипки
• Мармалад от ябълки
• Мармалад от праскови и сливи
• Мармалад от грозде
• Сироп от рози

Най-често използваните кухненски мерки