Вкусни и лесни туршии

В книгата ще научите всичко за:

• съхраняване на зеленчуци;
• сушене;
• замразяване;
• консервиране;
• нови и изпитани стари готварски рецепти.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Кухненски мерки
Предговор
Зеленчуците като храна
Пресни зеленчуци за зимата

• Алабаш
• Артишок
• Аспержа
• Бамя
• Батат
• Босилек
• Грах
• Диня
• Домат
• Зеле (главесто, брюкселско, китайско, савойско)
• Картоф
• Копър
• Лук
• Манголд
• Морков
• Пащърнак
• Пипер
• Праз
• Пъпеш
• Репички
• Ряпа
• Тиква
• Фасул
• Хрян
• Цвекло
• Целина
• Чесън
• Правила за съхранение на предишни зеленчуци

Сушене на зеленчуци

• Бамя
• Зелен грах
• Зелен фасул
• Патладжан
• Хрян
• Босилек
• Джоджен
• Чубрица
• Пипер
• Червен пипер
• Целина
• Домати
• Киселец
• Бакла
• Моркови

Замразяване на зеленчуци

• Зелен грах
• Зелен фасул
• Зеле къдраво (савойско)
• Зеле цветно (броколи)
• Зеле бяло (карфиол)
• Зеле брюкселско
• Моркови
• Пипер
• Цвекло
• Зеле червено
• Аспержи
• Сладка царевица
• Доматена салца
• Салца от червени чушки и камби
• Чатни от тиквички
• Чатни от пъпеш, праскова и индрише

Консервиране на зеленчуци

• Сурови туршии
  • Кисело зеле – Първи вариант
  • Кисело зеле – Втори вариант
  • Кисело зеле – кълцано
  • Царска туршия
  • Царска туршия – Втори вариант
  • Смесена туршия в саламура
  • Смесена туршия с оцет
  • Попарена туршия
  • Червени домати в саламура
  • Пълнени патладжани
  • Цвекло за салата
  • Краставички с оцет
  • Краставички със сол и оцет
  • Туршия от чесън
  • Ситна туршия
  • Шарена туршия
  • Камби с мед
  • Осолени лозови листа
  • Краставички за салата
  • Печени чушки
  • Печени камби
  • Печени патладжани
  • Грозденица с грах
  • Пържени патладжани от печени чушки
• Мариновани туршии
  • Мариновани чушки
  • Варени червени чушки
  • Мариновани патладжани
  • Кьопоолу
  • Камби с мед
  • Чорбаджийски чушки
  • Чорбаджийски чушки с камби
  • Чорбаджийски чушки с домати
  • Чесън и лук на туршия
  • Зелени домати
  • Печени зелени домати
  • Патладжани, камби и люти чушки
  • Смесена туршия с горчица
  • Пълнени чушки със зеле и моркови
  • Пикантна паста с чесън
• Стерилизирани зеленчуци
  • Арпаджик (малки лукчета)
  • Бамя
  • Зелен фасул
  • Белени домати
  • Карфиол
  • Зелен грах
  • Бамя с домати
  • Чушки
  • Червени чушки със зеле
  • Печени чушки
  • Рязане печени чушки
  • Чушки за пълнене
  • Камби на парчета
  • Камби на ла натюр
  • Цели камби
  • Камби с магданоз и целина
  • Смесена туршия
  • Изцедена смесена туршия
  • Сладка смесена туршия
  • Смесена туршия със зелени домати
  • Фина салата
  • Варени патладжани
  • Патладжани и червени чушки
  • Патладжани и чорбаджийски чушки
  • Печени чушки и патладжани
  • Печени чушки и пържени патладжани
  • Чорбаджийски чушки в доматен сос
  • Апетитка
  • Краставички
  • Салата от зелен фасул
  • Тиквички
  • Лютеница
  • Посна лютеница
  • Лютеница с чесън
  • Лютеница със сирене
  • Доматено пюре
  • Кетчуп
  • Имамбаялдъ
  • Кьопоолу
  • Гювеч
  • Червено цвекло
  • Пържени тиквички
  • Тиквички с копър
  • Тиквички с чесън
  • Тиквички с люти чушки
  • Лозови листа
  • Коприва
  • Лапад
  • Паприкаш
  • Хайвер от сини домати
• Осолени зеленчуци
  • Магданоз
  • Спанак и киселец
  • Зелен лук
  • Корени за супа
  • Зеленчукова смес за супа
  • Паста от хрян
  • Паста в оцет
  • Лозови листа
  • Рязано кисело зеле

Съвети за съхранение и ползване на консервираните зеленчуци
Речник за начинаещия зеленчукопроизводител и кулинар
Литература