Мексиканска кухня

В настоящата книга читателят ще намери 150 рецепти на традиционни мексикански ястия, които ще обогатят трапезата и ще внесат екзотичен привкус в ежедневието.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Предговор
Мексико – Земя на две култури
Основни мексикански ястия

• Царевични тортили
• Тортили от пшенично брашно
• Царевичен чипс
• Пържен зрял фасул

Салати

• Салата от авокадо
• Салата от авокадо, червени пиперки и домати
• Пилешка салата
• Салата с телешко месо и шунка
• Тексаско-мексиканска салата

Сосове

• Сос чили
• Сос от зелени доматчета
• Сос от печени зеленчуци
• Сос от пресни зеленчуци
• Пикантен сос
• Сос от червени пиперки
• Сос от люти червени пиперки
• Сос от домати и зелени пиперки I
• Сос от домати и зелени пиперки II
• Сос от зелени пиперки и говеждо месо
• Сос от шунка по селски

Гарнитури

• Картофена гарнитура
• Гарнитура от ориз
• Бял ориз
• Мариновани зелени пиперки

Супи и чорби

• Зеленчукова супа
• Царевична крем супа
• Супа от леща
• Супа от тиквени цветове
• Супа с царевичен чипс
• Супа от яйца
• Супа с фиде
• Супа с тортили
• Супа от кромид лук по селски
• Супа от скариди
• Супа от стриди
• Супа от пилешко месо
• Супа от пилешко месо и нахут
• Супа от пилешки дробчета
• Супа от говеждо месо
• Супа топчета от говеждо месо I
• Супа топчета от говеждо месо II
• Чорба от зрял фасул и свинско месо (Фабада)

Постни ястия

• Яхния от черен зрял фасул I
• Яхния от черен зрял фасул II
• Тортили с яйца
• Тортили със сос чили и кашкавал
• Тортили с пюре от пържен зрял фасул
• Тортили със зеленчуци
• Тортили с плънка от тиквени семки
• Тортили с гъби
• Зеленчукови пшенични тортили (Буритос) – I
• Зеленчукови пшенични тортили (Буритос) – II
• Пшенични тортили със зрял фасул и ориз (Буритос)
• Кифлички със зрял фасул
• Пълнени зелени пиперки – I
• Пълнени зелени пиперки – II
• Пълнени червени пиперки
• Пълнени пиперки със зрял фасул
• Панирани червени пиперки
• Зелени пиперки със сирене
• Омлет “Мексико”
• Пудинг по ацтекски
• Картофено пюре със сирене
• Яхния от зрял фасул и ориз
• Доматена яхния по селски
• Царевични сандвичи със сирене
• Сандвичи с фасул и кашкавал

Ястия от риба и мекотели

• Тортили с риба тон (Такос)
• Тортили с бяла риба (Такос)
• Пирог с риба
• Мариновани пълнени пиперки
• Тортили с месо от раци (Тостадас)
• Варени скариди
• Скариди, пълнени с кашкавал
• Запеканка със скариди
• Мариновани скариди и скумрия
• Скариди със сирене на фурна

Ястия от птици

• Пържени царевични питки с пилешко месо
• Печени царевични питки с пилешко месо
• Тортили с пилешко месо (Енчиладас)
• Тортили в сос от фъстъци и бадеми (Енчиладас)
• Тортили в царевични листа (Тамалес)
• Тортили с пилешко месо и зрял фасул
• Рупа от пилешко месо в сос (Такос)
• Пълнени пиперки с пилешко месо
• Запеканка с пилешко месо – I
• Запеканка с пилешко месо – II
• Запеканка “Куаутемок”
• Пилешка яхния – I
• Пилешка яхния – II
• Пиле със зеленчуци “Тореро”
• Яхния от пилешко месо (Моле)
• Яхния от смляно пуешко месо (Моле)
• Яхния от пуйка по планински (Моле серано)

Ястия с месо

• Със свинско месо
  • Пълнени тортили
  • Тортили със свинско месо (Буритос)
  • Тортили със свинско месо в сос “Чили поблано” (Енчиладас)
  • Кифлички със спанак и бекон (Емпанадас)
  • Свински пържоли
  • Пържено свинско месо
  • Свинско месо в марината
  • Свинско месо със сирене и маслини от п-в Юкатан
  • Зрял фасул в сладко-лютив сос
  • Тортили със свинска наденица и гъби
  • Кюфтенца в бадемов сос
  • Ориз с кайма

• С телешко месо
  • Тортили по ацтекски
  • Ролади с царевични листа (Тамалес)
  • Телешки котлети

• С агнешко месо
  • Агнешко печено

• С говеждо месо
  • Тортили с говеждо месо
  • Пълнени палачинки
  • Пай с грис и говеждо месо
  • Сандвичи с бифтек
  • Коктейлни кюфтенца (Чулетас)
  • Бифтек със задушени зеленчуци
  • Чили с говеждо месо
  • Говеждо месо, мариновано в текила
  • Печено говеждо филе
  • Говеждо задушено с грах
  • Яхния от говеждо месо

Тестени изделия

• Тортили от юфка
• Тестени пръчици (Чурос)

Десерти

• Кремове
  • Крем карамел – I
  • Крем карамел – II
  • Портокалов крем карамел
  • Лимонов крем карамел
  • Крем карамел с тиква
  • Крем карамел с бадеми
  • Крем карамел с царевично брашно
  • Лимонов крем
  • Мляко с ориз
  • Кокосов крем

• Пудинги
  • Оризов пудинг
  • Царевичен пудинг
  • Пудинг от смокини
  • Пудинг с ром

• Бисквити
  • Обикновени бисквити
  • Портокалови бисквити
  • Медени бисквити

• Други
  • Кифлички с тиква
  • Млечен сладкиш
  • Портокалови бонбони – I
  • Портокалови бонбони – II
  • Сладолед с теменужки

Напитки

• Кафе “Файъри”
• Обикновен шоколад
• Шоколад “Монтесума”
• Шоколад с бадеми и фъстъци
• Шоколад с царевично нишесте

Малки тайни за апетитни ястия
Практически мерки
Как да регулираме температурата на фурната
Практични съвети