Домашно консервиране за начинаещи и напреднали

Как да съхраним възможно най-дълго прекрасните плодове и зеленчуци, с които лятото и есента ни даряват всяка година?

В тази книга са събрани рецепти за консервиране и съхранение на различни храни посредством разнообразни методи – замразяване, сушене, ферментация, мариноване, осоляване и варене, които са популярни и лесни за изпълнение. Наред с тях ще откриете и рецепти за домашно приготвени деликатеси, които ще задоволят и най-претенциозните вкусове на онези от вас, които търсят нещо ново, интересно и екзотично, независимо дали сте начинаещи или напреднали в кухнята.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Предговор

• Как да съхраним радостта и насладата от плодовете и зеленчуците през цялата година

Основни правила при приготвянето на зимнина

• Методи за консервиране
• Съхранение на консервираните храни
• Инструменти и консумативи за консервиране
• Съдове за консервиране
• Съхранение на продуктите
• Бланширане
• Задушаване, сотиране и пържене
• Пастьоризация
• Стерилизация
• Самостерилизация и повторна стерилизация
• Съхранение на консервите

Съхранение на пресни зеленчуци

• Съхранение на прясно зеле
• Съхранение на пресни домати
• Съхранение на чесън
• Съхранение на кромид лук
• Съхранение на кореноплодни зеленчуци
  • Моркови, цвекло, целина, магданоз
• Съхранение на зрял фасул
• Съхранение на хрян

Рецепти за начинаещи

• Консервиране на домати
• Консервиране на краставици
• Консервиране на патладжани
• Консервиране на зеле
• Консервиране на тиквички
• Консервиране на сладък пипер
• Консервиране на зелен фасул
• Рецепти за напреднали
  • Рецепти със стерилизация и пастьоризация
  • Рецепти без термична обработка на бурканите

Основни методи за консервиране на плодове

• Технология за приготвяне на конфитюр, мармалад и желе
• Захарен сироп за консервиране
• Бланширане
• Рецепти за консервиране на плодове
  • Желета
  • Сладка, конфитюри и мармалади
  • Сушени плодове
  • Компоти
  • Натурални плодове без захар
  • Мариновани плодове
• Рецепти от цял свят
• Рецепти от нашите баби
• Мерни единици и съкращения
  • Мерни единици, грамажи и милилитри на различните продукти, използвани в домакинството
  • Мерни единици на готови пакетирани продукти
• Съкращения